Nos Confits

Petite histoire; Le confit de canard aurait été inventé pour la conservation de la chair du canard. La viande, une fois cuite, est conservée grâce à un ajout de sel, et recouverte de graisse qui empêche le passage de l’air.
Elle est ainsi préservée de tous les micro-organismes. Purement utilitaire, ce mode de consommation de la volaille est ensuite détourné de son usage et amené sur les tables des nobles à la cour d’Henri IV très friands de produits du sud-ouest.

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